SALSEO – ¿Madrid Fusión o Confusión?

enero 28, 2026

00:13:24

Inauguramos Salseo, la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico, para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. Pero lo que está claro es con lo que vamos a iniciar el Salseo, para responder a una pregunta que todos los que hemos pisado IFEMA estos días nos hacemos: ¿Madrid Fusión o Confusión?

Porque el congreso siempre ha presumido de “revolución gastronómica”, de “nuevo comensal” y de modernidad absoluta… pero luego los discursos de muchos chefs van por otro lado. En este salseo hago un repaso rápido, directo y sin filtro de lo mejor y lo peor de Madrid Fusión. Y de cómo la alta cocina sigue empeñada en jugar a ser accesible mientras mantiene su cortijo: elitismo, egos XXL, discursos contradictorios y una manía tremenda de esquivar la legislación cuando no encaja con sus intereses.

También hablamos del menú imposible de Dabiz Muñoz: un ejercicio de creatividad tan loco como el precio que lo acompaña. ¿Arte? ¿Show? ¿Negocio? Mientras no haga turrón o roscones todo va bien. Pero el reclamo de Madrid Fusión se lo pasa por el forro. Se convierte en el restaurante más caro del mundo. Y es algo que no ha pasado por alto la opinión pública y ha reventado los trends de la actualidad gastronómica.

Pero no todo es caos ni confusión. Cierro este primer salseo con lo mejor que ha dejado esta edición: ideas que sí aportan, productos que sorprenden, propuestas que inspiran y pequeñas joyas que recuerdan por qué seguimos amando este sector, incluso cuando algunos viven en galaxias paralelas.

Estés o no de acuerdo conmigo, espero tus comentarios. Y por supuesto suscríbete al podcast y recomiéndanos, que nos hace mucha falta y es gratis